Kookbase. Kruidenencyclopedie

Van basilicum tot Carolina Reaper

De encyclopedie van kruiden, specerijen, pepers en thee

Diepgaande artikelen over herkomst, smaak en gebruik — met vervangers en verhoudingen, mixen om zelf te maken, en de omgekeerde weg: welke kruiden bij wat je vandaag kookt.

Niets gevonden. Probeer een andere naam — ook Indonesische en Surinaamse namen werken.

Zoek op smaak

{{ totalCount }} artikelen. Elke smaak, elke keuken, elke graad van vuur.

Open de encyclopedie

Home / {{ listTitle }}

{{ listTitle }}

{{ listIntro }}

{{ resultCount }}
Categorie
Soort
Smaak
Keuken
Pittigheid

Geen artikelen gevonden

Probeer een andere zoekterm of .

Home / {{ art.cat }} / Artikel

{{ art.title }}

{{ art.date }} / {{ art.pitDots }}{{ art.pitLabel }}

SEO-snippet

{{ art.metaTitle }}

{{ art.metaDesc }}
{{ art.ph }}

{{ p }}

Namen

{{ r.label }}{{ r.waarde }}

Past bij

Waarmee vervang je {{ shortName }}?

Op volgorde van hoe dicht ze bij het origineel komen.

VervangerVerhoudingLet op
{{ v.title }}{{ v.ratio }}{{ v.note }}

Vers naar gedroogd

{{ versGedroogd }}

Herkomst & achtergrond

{{ p }}

Recept

{{ art.recept.kop }}

Ingrediënten

  • ▪{{ i }}
    •

Bereiding

  1. {{ s }}
    2.

Tip — {{ art.recept.tip }}

Gebruik in de keuken

{{ p }}
  • ▪{{ p }}
    •

Bewaren & houdbaarheid

{{ art.bewaren }}

Veelgestelde vragen

{{ f.v }}

{{ f.a }}

Klopt er iets niet, of mis je iets in dit artikel? Laat het weten — dat kost twee regels en helpt de encyclopedie vooruit.

Lees ook

Home / Keukencalculators

Zout omrekenen & pekel berekenen

Zoutsoorten wegen per theelepel tot {{ zSpreiding }}× zoveel als elkaar. Reken hieronder om, of bereken hoeveel zout een pekel, deeg of fermentatie nodig heeft.

1 — Zoutsoort omrekenen

Eenheid
Welk zout gebruik je nu?

Dat is

{{ zGram }} gram

{{ zEigenLabel }} weegt ongeveer {{ zEigenPerTl }} g per theelepel.

Lepels zijn onbetrouwbaar. Tussen de lichtste en zwaarste zoutsoort zit een factor {{ zSpreiding }}. Dezelfde theelepel kan dus meer dan het dubbele aan zout bevatten — weeg als het kan.
Datzelfde zout isGramTheelepels
{{ r.label }}{{ r.gram }}{{ r.tl }}
WhatsApp

2 — Pekel & zoutpercentage

Waarvoor?

{{ zBasisUitleg }}

{{ zHint }}

Zout nodig — {{ zPekelPct }}

{{ zPekelMin }} {{ zPekelMin }}–{{ zPekelMax }} gram

{{ zPekelLepels }}

{{ zWaarschuwing }}

De gewichten per theelepel zijn benaderingen: kristalgrootte verschilt per merk en per partij. Voor pekelen, fermenteren en bakken is een weegschaal altijd nauwkeuriger dan een maatlepel.

Recept schalen

Alles vermenigvuldigen kun je zelf. Deze tool rekent uit wat er niet lineair meeschaalt — en welke bakvorm je nodig hebt om de laagdikte gelijk te houden.

Schaalfactor

{{ sFactor }} ×

Bakvorm — de nuttigste uitkomst

Welke vorm gebruikt het originele recept?

Gebruik deze vorm

{{ sAdvies }}

Origineel {{ sOppVan }} cm² · nodig {{ sOppDoel }} cm² · deze vorm {{ sOppAdvies }} cm². Zo blijft de laagdikte gelijk en verandert de baktijd nauwelijks.

Ingrediëntenlijst schalen

OrigineelGeschaald
{{ r.origineel }}{{ r.geschaald }}

Let hierop — dit schaalt niet lineair

{{ c.kop }}

{{ c.tekst }}

Controleer op kerntemperatuur of met een prikker, niet op de klok.

Cups en ounces naar gram

Het probleem is niet de eenheid maar de dichtheid: een cup bloem weegt 120 gram, een cup honing 340. Kies daarom altijd het ingrediënt.

Eenheid
Ingrediënt
Cupmaat

{{ cIngLabel }}

{{ cGram }} gram

= {{ cMl }} ml

1 US cup {{ cIngLabel }} ≈ {{ cPerCup }} g.

Bloem varieert het meest. Geschept uit de zak versus met een lepel in de cup gedaan scheelt makkelijk 20%. Bij bakrecepten is wegen hier het verschil tussen wel en niet lukken.

Vers naar gedroogd naar gemalen

De basisregel is 3 delen vers op 1 deel gedroogd, maar niet elk kruid houdt zich daaraan — en drie kruiden laten zich helemaal niet drogen.

Wat heb je?
Welk kruid?

{{ kLabel }} — verhouding {{ kRatio }}

{{ kVers }}

{{ kEenheid }} vers

{{ kGedroogd }}

{{ kEenheid }} gedroogd

{{ kGemalen }}

{{ kEenheid }} gemalen

Niet omrekenbaar

{{ kLabel }} laat zich niet drogen

{{ kOpmerking }}

Timing: gedroogde kruiden gaan aan het begin van de kooktijd mee, zodat ze tijd hebben om open te komen. Verse kruiden voeg je aan het eind toe, anders verdampt hun aroma.

Porties per persoon

Hoeveel moet je kopen? Kies wie er komt eten en wat er op tafel staat.

Wat voor maaltijd?
Wat komt er op tafel? (meerdere mogelijk)

Boodschappenlijst — {{ pEters }} porties

ComponentNodig
{{ r.label }}{{ r.min }} {{ r.eenheid }}{{ r.min }}–{{ r.max }} {{ r.eenheid }}

{{ pHint }}

Kinderen rekenen mee als 0,55 portie. Bij een buffet eet iedereen van alles een kleinere portie, dus wordt elke component met 0,6 vermenigvuldigd.

Kerntemperatuur & braadtijd

Het punt dat vrijwel elke tabel weglaat: de kern stijgt ná het uitnemen nog door. Daarom staat hieronder een uitneemtemperatuur die lager ligt dan het doel.

Wat gaat de oven in?
Gaarheid

Haal uit de oven bij

{{ tUitnemen }} °C

Stijgt tijdens het rusten nog {{ tNaloop }} °C door tot de doeltemperatuur van {{ tDoel }} °C.

Doeltemperatuur{{ tDoel }} °C
Uit de oven bij{{ tUitnemen }} °C
Rusttijd{{ tRust }} minuten
Geschatte oventijd{{ tTijd }} minuten

Dit is een veiligheidsgrens, geen smaakvoorkeur. Bij {{ tProductLabel }} moet de kern deze temperatuur daadwerkelijk halen. Ga hier niet onder.

De oventijd is een ruwe schatting bij 160 tot 180 °C en zegt niets over jouw oven, de vorm van het stuk of de starttemperatuur. Een kernthermometer is de enige betrouwbare methode — gebruik de tijd alleen om te plannen wanneer je begint te meten.

{{ toolTitel }}

Deze calculator is nog niet gebouwd. De zoutcalculator staat er wel — die is de referentie voor hoe de rest eruit gaat zien.

Naar de zoutcalculator

Home / {{ pgTitel }}

{{ pgTitel }}

{{ pgIntro }}

Verstuurd

Dank je — het is aangekomen

Als je een e-mailadres hebt achtergelaten, krijg je binnen een paar werkdagen antwoord. Correcties worden vaak sneller doorgevoerd dan beantwoord.

Gaat over: {{ fOverArt }}

{{ fFout }}

Je gegevens worden alleen gebruikt om te antwoorden. Er staan geen trackers op dit formulier.

{{ b.h2 }}

{{ para }}

Home / Blog / {{ blogCrumb }}

{{ blogTitel }}

{{ blogIntro }}

Home / Blog / {{ postKicker }}

{{ post.title }}

Door {{ postAuteur }} · {{ post.leestijd }} leestijd · {{ postDatum }}

{{ p }}

In dit artikel

{{ t.nr }}{{ t.h2 }}

{{ s.h2 }}

{{ para }}
{{ pt }}

{{ post.slot.h2 }}

{{ para }}

Veelgestelde vragen

{{ f.v }}

{{ f.a }}

In de encyclopedie

Over de auteur

{{ postAuteur }} — {{ postAuteurRol }}

Klopt er iets niet, of mis je iets in dit artikel? Laat het weten.

Home / Welke kruiden bij…

Welke kruiden bij…

De omgekeerde weg door de encyclopedie: begin bij wat er in de pan ligt en zoek daar de kruiden bij, in plaats van andersom.

Home / Welke kruiden bij… / {{ gerechtLabel }}

Welke kruiden bij {{ gerechtLabel }}

{{ gerechtIntro }}

Home / Vervangen door…

Ik heb geen…

Typ wat je mist en zie waarmee je het kunt vervangen, met de juiste verhouding en de kanttekening die erbij hoort.

{{ vervPoolCount }}

Niets gevonden voor deze zoekterm. Probeer een andere naam, of wis het zoekveld.

Geen {{ vervName }} in huis

Gebruik dit in plaats daarvan

VervangerVerhoudingLet op
{{ v.title }}{{ v.ratio }}{{ v.note }}

Vers naar gedroogd

{{ vervOmrekenen }}

Lees het hele artikel over {{ vervName }}

Kies hierboven een kruid, specerij of peper.

Artikel niet gevonden

Naar alle artikelen →